严严寒冬，正是吃火锅的好时节。各种食材随着火辣辣的热汤翻滚，热气腾腾，十里飘香，光是闻着就让人倍感温暖。

　　冬日里来份火锅不仅可以驱寒，辣劲十足的口感也让人“上瘾”。不过辣吃多时，人们的身体很难吃得消，为了能更好地享受火锅，人们在吃火锅的时候会佐以食醋、牛奶用以解辣，可这些物品为什么能够解辣呢?

　　首先为什么辣椒会让人感觉到辣呢?主因是辣椒中的主要辣味成分是“辣椒素”，它对哺乳动物包括人类都有刺激性，并可在口腔中刺激痛觉神经产生灼烧感，因此人们食用后会感受到辣，所以辣是痛觉，不是一种味觉。下面就盘点一下食醋、牛奶在吃辛辣食物时为什么能够解辣。

　　1.食醋解辣

　　食醋中的主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，能与辣椒素中的碱发生中和反应，可以减少辣椒碱的含量，从而降低辣感。因此吃火锅时可以适当配一点香醋缓解辣味。

　　2.牛奶解辣

　　牛奶当中含有丰富的蛋白质，而蛋白质特别喜欢有个性的辣椒素，当它俩手拉手结合后就不会再刺激我们的痛觉神经了，辣本身是一种痛觉而不是一种味觉，所以不疼就不辣了。还有牛奶当中的脂肪可以将辣椒素分离出来，加强解辣的效果。所以又怕辣又想吃辣一定要搭配老少皆宜的解辣神器牛奶哦。

　　（审稿：王文华）