吃麻辣火锅的解辣神器
时间:2022-07-20 12:07 作者:周骄阳 来源:开封市质量技术监督检验测试中心 阅读:次
严严寒冬,正是吃火锅的好时节。各种食材随着火辣辣的热汤翻滚,热气腾腾,十里飘香,光是闻着就让人倍感温暖。
冬日里来份火锅不仅可以驱寒,辣劲十足的口感也让人“上瘾”。不过辣吃多时,人们的身体很难吃得消,为了能更好地享受火锅,人们在吃火锅的时候会佐以食醋、牛奶用以解辣,可这些物品为什么能够解辣呢?
首先为什么辣椒会让人感觉到辣呢?主因是辣椒中的主要辣味成分是“辣椒素”,它对哺乳动物包括人类都有刺激性,并可在口腔中刺激痛觉神经产生灼烧感,因此人们食用后会感受到辣,所以辣是痛觉,不是一种味觉。下面就盘点一下食醋、牛奶在吃辛辣食物时为什么能够解辣。
1.食醋解辣
食醋中的主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸,能与辣椒素中的碱发生中和反应,可以减少辣椒碱的含量,从而降低辣感。因此吃火锅时可以适当配一点香醋缓解辣味。
2.牛奶解辣
牛奶当中含有丰富的蛋白质,而蛋白质特别喜欢有个性的辣椒素,当它俩手拉手结合后就不会再刺激我们的痛觉神经了,辣本身是一种痛觉而不是一种味觉,所以不疼就不辣了。还有牛奶当中的脂肪可以将辣椒素分离出来,加强解辣的效果。所以又怕辣又想吃辣一定要搭配老少皆宜的解辣神器牛奶哦。
(审稿:王文华)
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