酸奶、乳酸饮料、乳酸菌饮料是我们购物过程中经常见到的三种商品，品类众多，琳琅满目，包装也是五花八门，一不下心，就会选错。有的标“酸乳”，有的标“酸乳饮料”;有的标“活菌型”，有的标“灭菌型”，真是挑的头大。今天这篇文章就好好给您捋一捋这三者的区别，有的放矢才能物超所值。

　　一、产品分类

　　酸奶属于乳制品，在国标中又被称为“发酵乳”。根据《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》的规定，发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

　　发酵乳又可分为酸乳和风味酸乳，酸乳也即纯酸奶或原味酸奶，其配料表中只含有生牛乳和发酵菌种，而风味酸乳除了生牛乳(奶粉)和发酵菌种外，可能会添加其他成分，如水果、谷物、蔬菜、甜味剂、稳定剂、增稠剂等，以及可能含有坚果、水果、燕麦等，只要满足生牛乳(奶粉)的含量≥80%、蛋白质含量≥2.3%即可。风味酸乳由于口味众多，营养更全面，因此也更受小朋友和女生的欢迎。

某纯酸奶配料表

某风味酸奶的配料表

　　乳酸饮料、乳酸菌饮料两者均属“含乳饮料”，是允许加水配制的含奶饮料，而不再是奶制品。根据《GB/T 21732-2008 含乳饮料》的规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳(奶)饮料、乳(奶)饮品。

　　含乳饮料产品分类：

　　1.配制型含乳饮料

　　以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如常见的酸酸乳、优酸乳等。

某优酸乳包装盒信息

　　2.发酵型含乳饮料

　　以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。

某活菌型乳酸菌乳饮料包装盒信息

　　根据以上信息可知，乳酸饮料属于配置型含乳饮料，而乳酸菌饮料属于发酵型含乳饮料。

　　二、如何挑选

　　1.看包装

　　酸奶包装上突出位置一般标有产品类型，如“风味酸乳”、“XXXX风味酸奶”、“风味酸牛乳”等字样。而乳酸(菌)饮料包装一般标注为：“XXXX乳饮料”、“XXXX酸奶饮品”。在此特别说明，有的商家故意将包装上的“酸奶”或“益生菌”等字印的超大，而把“饮料”或者“饮品”印的很小，以此来混淆消费者。

某酸奶饮品包装

　　2. 看执行标准

　　酸奶的执行标准是《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》，乳酸(菌)饮料的执行标准一般是《GB/T 21732-2008 含乳饮料》。

　　3. 看营养成分表

　　酸奶里面蛋白质的含量至少是2.9%，而乳酸(菌)饮料中的蛋白含量一般为1%左右。

　　4. 看需求

　　酸奶和乳酸(菌)饮料中都含有活菌型和灭菌型产品，凡是低温条件下(2-6℃)贮藏的为活菌型，保质期一般为21至30天;凡是常温状态下储存的为灭菌型，保质期一般为180天或者更长。

　　在购买的时候，消费者如果注重蛋白含量和活菌的，选保质期较短的酸奶或风味酸奶;如果喜欢口味丰富和活菌的，就选活菌型乳酸菌饮料;如果只想为了解渴，那就选择乳酸饮料。

　　三、挑选误区

　　酸奶是越浓稠越好吗?

　　如果是消费者利用生牛乳或者奶粉自制酸奶，制作过程除了接种菌种外，没有其他任何添加，那肯定是越稠越好，越稠代表蛋白含量越高，而市售酸奶则不一定，市售酸奶根据生产工艺不同，可分为凝固型和搅拌型。有的厂家为了让酸奶看起来更稠，一般会添加明胶、果胶等增稠剂，所以市售酸奶的浓稠度和酸奶好坏并无直接关系。

　　乳酸菌种类越多越好吗?

　　酸奶(饮品)中乳酸菌的种类的多少并不能完全决定该款产品对人体的好坏，乳酸菌到达肠道的活性才是我们需要关注的焦点。某些酸奶中活的菌群不足以在肠道中生存，因此即使某产品中乳酸菌的种类和数量都很多，也并不一定起到预期的效果，而且菌群越多酸奶越酸，有时候为了调节口味，里面加入大量的糖，如果是糖尿病人或者是肥胖患者就不能大量的饮用这种酸奶。

　　综上所述，酸奶和乳酸(菌)饮料的营养各有侧重点，日常选购的时候，从健康角度出发，产品中添加剂种类越少越好，优先选择酸奶类奶制品，优先选择低温活菌型产品，购买时认真查看配料表中的成分和产品储存条件，不要被花里胡哨的外包装所欺骗。希望大家都能享受生活的美好滋味，喝出营养健康好身体。