豆芽是备受人们喜爱的常见蔬菜，经常出现在每家每户的餐桌上，但是从豆子长成为成形的豆芽却需要时间。有些商家为了缩短豆芽的生长周期、增加产量，就会在豆芽生长过程中违规使用6-苄基腺嘌呤。那6-苄基腺嘌呤到底是什么物质，又是如何让豆芽又粗又白变的更吸引人的呢?

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　　苄基腺嘌呤(6-Benzylaminopurine，别名6-BA)其实是一种植物生长调节剂，也是第一个人工合成的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质等分解的作用，还能调运植物叶内氨基酸、生长素、无机盐等，广泛应用于农业、果树、园艺等培育和生产过程中，在植物增产和保鲜等方面有良好效果。在豆芽制发过程中加入6-苄基腺嘌呤有助于豆芽细胞分裂，使豆芽粗壮且无根，不仅产量大大提高，生产周期也会大幅缩短。并且使用6-苄基腺嘌呤制发的豆芽外观白嫩无根、芽体粗壮，看起来更为美观。

                               （6-BA的化学结构式）                     (图片来源于网络)

　　但是，经联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)农药残留联合专家委员会(JMPR)评估确定，6-苄基腺嘌呤的每日允许摄入量(ADI,即人类终身每日摄取某物质而不产生可检测到的危害健康的估计量)为0.05mg/(kg･bw)。人体过量摄入会损伤食道和胃粘膜，引起恶心、呕吐等症状。2015年4月13日，原国家食品药品监督管理总局、农业部、原国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告(2015年第11号)》。从那时起，按照规定，为确保豆芽食用安全，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤的豆芽。但是，仍有商家为了牟取利益，违规使用6-苄基腺嘌呤或销售含有6-苄基腺嘌呤的豆芽。

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　　不过植物生长调节剂的使用一般是有严格限量范围的，超过限量浓度反而会起到抑制作用。也就是说，即便豆芽生产者违规添加6-苄基腺嘌呤，使用量一般也不高。但是作为消费者，为了避免买到添加了6-苄基腺嘌呤的豆芽，还是应该选择有食品生产许可证的企业生产的豆芽。挑选时遇到外观粗长、白嫩无根须的豆芽时，要谨慎购买。