全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦粉。全麦粉相对于精白小麦粉来说，是一种典型的全谷物产品，但是它的口感不如精白小麦粉细腻、筋道，所以大部分人在选择面粉时首选还是精白小麦粉。那么全麦粉和精白小麦粉哪个更有营养呢?

       一、全麦粉比精白小麦粉更有营养吗？

　　因为精白小麦粉的加工程度高，去除了谷皮、谷胚和糊粉层等结构，只保留了胚乳部分，主要由淀粉等碳水化合物与少量的蛋白质组成,然而这些被去除的部分含有很多种矿物元素、B族维生素、抗氧化组分、维生素E及脂质等营养成分，其中谷皮中还含有大量的膳食纤维及各种微量营养素，全麦粉在加工过程中不仅保留了胚乳部分，同时也保留了谷皮、谷胚及糊粉层等富含营养的部分，所以，很显然，全麦粉比精白小麦粉营养更加全面，我们也应该适当的增加全谷物的摄入量。

       二、增加全麦粉的摄入有哪些好处？

       全麦粉属于全谷物产品，《中国居民膳食指南研究报告2021》中作出了全谷物与健康益处和风险分析，报告中分析显示：、增加全谷物摄入可降低心血管疾病(CVD)的发病风险，每天摄入3份全谷物食品或48~80g全谷物，CVD发病风险可降低21%。、全谷物摄入可降低2型糖尿病发病风险，每天全谷物摄入达到约60g以上，可获得较大的健康效益;和很少食用全谷物人群相比，每天摄入48~80g全谷物可使2型糖尿病发病风险降低26%。、全谷物摄入可降低结直肠癌发病风险，与全谷物摄入水平较低的人群相比，摄入水平较高的人群结直肠癌发病相对风险可下降21%全谷物摄入有助于维持正常体重，延缓体重增长，研究分析显示对于13岁以上的青少年或成人而言，增加全谷物的摄入量会使体重增长的风险降低17%。

       三、怎样科学的食用全麦粉？

       全麦粉食用方法与精白小麦粉的食用方法相似我们可以用于制作馒头、蛋糕或者煮粥。由于麸皮的存在，全麦粉在和面的过程中适当的增加水量，和面的时间和发酵时间较精白小麦粉的时间也要稍长些，这样可以改善面制品的口感，如果将全麦粉与精白粉或薯类全粉以适当的比例搭配，也可以改善口感。

　　 全麦粉含有麸皮，纤维含量高，对于肠胃功能较弱的人群来说，注意不要食用过量，避免给肠胃带来额外的负担，出现消化不良、腹胀的不适症状。