柿子是寒性食物，具有润肺化痰生津止渴等功效，秋季正是吃柿子的季节。但网络上却流传着各种吃柿子的禁忌，例如：柿子不能和螃蟹一起吃、吃柿子不能喝牛奶、空腹不能吃柿子等等。想尝尝美味的柿子为什么这么难呢?

　　其实，这些禁忌的罪魁祸首都是一种物质——鞣酸。鞣酸是一种有机酸、味极涩。未成熟的柿子中含有大量的鞣酸，这也是柿子涩味的主要来源。鞣酸和蛋白质易结合生成鞣酸蛋白，在胃酸较多的环境下，鞣酸蛋白再和果胶、纤维素等凝聚，把柿皮等物质粘合在一起形成结石，即胃柿石。胃柿石难以溶解消化，从而引发呕吐、腹胀、腹泻等症状。

　　事实上这些禁忌虽然有一定道理，但是有些矫枉过正。虽然胃柿石确实会引发健康问题，但形成的条件较为苛刻，所以大家也不必谈“柿”色变。柿子当然是可以吃的但需要科学的吃法。

　　一、一定要挑选成熟的柿子。成熟的柿子中鞣酸含量低，糖类含量高，味道甜美不涩，食入成熟的柿子一般不会引发健康问题;

　　二、不要食入柿皮和柿核。即使是成熟的柿子，柿皮中也含有大量鞣酸，另外柿皮、柿核不易消化，在肠胃中长期累积易形成结石，于身体有害;

　　三、适量食入为宜。柿子本身不易消化，一次性大量摄入鞣酸轻则给肠胃造成较大负担，重则会引发呕吐、腹胀等健康问题。对于一般成年人，一次性食用柿子最好不要超过两个;

　　四、尽量避免与蛋白质、纤维素含量高的食物同食。鞣酸易与蛋白质、纤维素作用形成胃柿石，如螃蟹、牛奶、肉类、番薯等食物最好不要与柿子同食。