中国是茶的发源地，拥有悠久的种茶饮茶历史。茶文化更是博大精深，源远流长。劳动者们在历史的长河中，积累了丰富的采茶制茶经验，也创造出了多种多样的茶叶种类。现今，我国是世界上茶叶品种最齐全的国家。

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　　茶叶分类的方式有很多，可以根据叶面积大小划分(特大叶、大叶、中叶、小叶)，也可以根据采集季节来划分(春茶、夏茶、秋茶和冬茶)，还可以按制作工艺情况划分。而在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的却是根据茶叶加工方法和产品品质特性(主要为茶多酚氧化程度不同)的差异，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶和黑茶六大基本茶类。

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　　一、绿茶

　　绿茶是一种不发酵茶(发酵程度为0)，也是我国生产量和消费量最多的一类茶叶。它是以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成。绿茶的品质特征为“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”，俗称“三绿”。根据工艺不同，绿茶一般可分为：炒青绿茶(炒干)、烘青绿茶(烘干)、晒青绿茶(晒干)和蒸青绿茶(蒸汽杀青)等。(GB/T 30766-2014《茶叶分类》)著名的绿茶有：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、恩施玉露、庐山云雾等等。

　　二、白茶

　　白茶属于微发酵茶(发酵程度为10%-20%)，采用满披白茸毛的茶树品种鲜叶，经萎凋、晒干或烘干的简单工艺制成。(GB/T 30766-2014《茶叶分类》)风格清新淡雅，汤色清淡、味鲜醇。白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。因茶树品种和原料要求的不同，白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种产品。

　　三、黄茶

　　黄茶属轻发酵茶(发酵程度为20%-30%)，制作工艺与绿茶基本相似，只多了一个闷黄工序，即杀青、揉捻、堆积闷黄和干燥工序。(GB/T 30766-2014《茶叶分类》)黄茶产量较少，品质特点是“黄汤黄叶”，汤色黄亮清澈，透花果香，香味细腻持久，滋味醇爽回甘。比较著名的黄茶有：浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽、四川的蒙顶黄芽、湖北的远安鹿苑、湖南的君山银针等。

　　四、乌龙茶

　　乌龙茶(青茶)属于半发酵茶(发酵程度为30%-60%)，是介于不发酵(绿茶)或全发酵(红茶)之间的一类茶叶。因其外形色泽青褐，因此也称“青茶”。基本工序为鲜叶经萎凋、做青(摇青、凉青)、杀青、揉捻、干燥而成。(GB/T 30766-2014《茶叶分类》)乌龙茶的品质特征为“绿叶红镶边、具天然花果香、滋味浓醇”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。著名的乌龙茶有：闽南的铁观音、漳平水仙、白芽奇兰、佛手;闽北的大红袍、肉桂、水仙;广东的凤凰单枞、岭头单枞;台湾的冻顶乌龙、东方美人、文山包种等。

　　五、红茶

　　红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)，鲜叶原料与绿茶基本相同，采用萎凋、揉捻(切)，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干制成。(GB/T 30766-2014《茶叶分类》)红茶的品质特点是“红汤红叶”，汤色红亮，香高悦鼻，滋味醇厚、甜润。红茶在我国分布较广，产品十分丰富，一般分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶是中国红茶的代表产品。著名工夫红茶有：云南的滇红，安徽的祁红，江西的宁红、浮红，四川的川红，湖北的宜红，福建的坦洋工夫、金骏眉，广东的英红等。

　　六、黑茶

　　黑茶是一种后发酵茶，初制成黑毛茶后，再加工成紧压茶时仍有发酵，故称后发酵茶，主要工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。(GB/T 30766-2014《茶叶分类》)黑茶风味独特，滋味醇厚且有越陈越香的特点。黑茶也是我国特有的茶类，传统上黑茶按产区可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川边茶和滇桂黑茶四类。为人所熟知的黑茶有：广西的六堡茶、云南的普洱熟茶、湖南安化黑茶等。

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　　不同类型的茶有不同的打开方式，比如不发酵的绿茶以汤色青绿、滋味新鲜为准，因此冲泡水温以80℃-85℃为宜。瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，约半分钟后再冲水饮用，不加杯盖，以保持新鲜感;微发酵的白茶冲泡水温一般掌握在90℃-95℃;乌龙茶则以沸水冲泡最好;全发酵的红茶也宜用沸水，工夫红茶可冲泡3~4次;黑茶冲泡也要用沸水，茶放入茶壶后，最好用沸水快速冲淋后撇去，以去除存放过程可能产生的杂质，再冲入沸水，闷泡数分钟，泡出的茶汤更香醇。