橄榄油是以油橄榄的鲜果为原料制取的油品。一瓶特级初榨橄榄油的价格是其他普通植物油的几倍甚至是几十倍，因此被称为“液体黄金”。橄榄油之所以价格高昂，除了本土产量低需要依赖进口的原因之外，还源于其极高的营养价值。

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　　一、橄榄油的营养成分

　　由于橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学工艺处理，因此能够最大程度地保留其天然营养成分。同常见的菜籽油、玉米油、大豆油等其他植物油相比，橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量非常高。其中油酸的含量可高达83%，亚油酸含量高达21%，其他植物油单不饱和脂肪酸却只有约30%。单不饱和脂肪酸能够降低人体内低密度脂蛋白胆固醇(又称坏胆固醇)水平，保持血管通畅，降低罹患心脑血管疾病的风险。再加上橄榄油还含有较多的维生素E和多种多酚类化合物，具有抗氧化的作用。因此凭借着高营养价值，橄榄油获得了“植物油皇后”的美誉。

　　二、不同的橄榄油都有哪些区别?

　　1.产地不同。

　　我国橄榄油主要依赖从传统生产大国进口，进口橄榄油分为原装和分装两种。原装是在国外经原厂灌装的小包装产品，分装则是由代理商批量进口散装油再在国内灌装。人们可以通过查看产品的CIQ(出入境检验检疫标识)标签和SC(食品生产许可)标志以及“原装”或“分装”字样来区分。

　　2.加工工艺不同。

　　不论是进口还是国产，橄榄油产品都必须符合2022年5月1日开始实施的国家推荐性标准GB/T 23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》。根据该标准，橄榄油按加工工艺分为初榨、精炼、混合3种。

　　①初榨橄榄油，是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄果中制取的无任何添加剂的油品。根据酸价、过氧化值等质量指标的不同，又分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和初榨橄榄灯油(此油为原料，不可直接食用)。

　　②精炼橄榄油，是由低级的初榨橄榄油经精炼而来。在精炼过程中，只允许添加α-生育酚作为抗氧化剂。

　　③混合橄榄油，由精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油混合制成。

　　(GB/T 23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》)

　　三、橄榄油怎么吃?

　　特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油均为可直接食用的初榨橄榄油。其中特级初榨橄榄油最大程度地保留了橄榄油中天然的营养成分，营养价值较高，可以直接涂抹在面包片上食用，也常用来凉拌。用这种橄榄油调拌的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有浓郁的果香味。优质初榨橄榄油比特级稍差，一般用于较低温度的烹调。精炼橄榄油和混合橄榄油则用于热炒、煎、炸等较高温的烹调。

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　　四、橄榄油选购要注意哪些?

　　选购时首先要看橄榄油的标签，依据标准要求，橄榄油品名的标注应该按照标准规定的术语和定义进行，标称为“精制橄榄油”、“纯正原生橄榄油”、“特级橄榄油”等的油品，都不是真正的橄榄油。油橄榄果渣油也不得称作橄榄油。可直接食用的初榨橄榄油还应标注油橄榄果的采收期。

　　其次要看产品配料表，橄榄油不得混有其他食用油或非食用油，也不得添加任何香精香料。例如，特级初榨橄榄油的配料表应该只有“特级初榨橄榄油” 一项，多一项精炼橄榄油的就是混合橄榄油。配料为葵花籽油(90%)和特级初榨橄榄油(10%)的其实属于食用调和油。